Zuppetta di vongole con spinacini, piselli e broccoletti

Procedimento

1. Sbollentate i broccoletti e i piselli in acqua salata per circa 5 minuti, scolate e passate sotto l’acqua fredda. Tritate gli scalogni e fate appassire in una casseruola con 20 g di burro. Alzate la fiamma, aggiungete le vongole e saltate per pochi secondi sfumando con il vino bianco. Coprite e togliete dal fuoco.
2. In un’altra casseruola sciogliete il restante burro, versate gli spinacini e lasciate appassire un po’. Aggiungete broccoletti, piselli, il brodo delle vongole filtrato, 150 ml di brodo vegetale e servite subito.