Zuppa di Pesce
800g di scarti di pesce (lische e teste di pesce, teste e carapaci di gamberi, ritagli di polpa)
1,5dl di acqua
3 acciughe salate
100g di cipolla
80g di sedano
400g di pomodori maturi
100ml di vino bianco
olio extra vergine di oliva
pane casereccio per bruschette
peperoncino
prezzemolo
sale
Procedimento
Sciacquate le lische di pesce. In un largo tegame fate appassire la cipolla e il sedano tritati con qualche cucchiaio d’olio, unite gli scarti di pesce e fate insaporire. Sfumate con il vino bianco; aggiungete le acciughe, i pomodori tagliati a tocchetti e 2 ciuffetti di prezzemolo. Coprite a filo con acqua tiepida e cuocete per circa 30 minuti. Passate il tutto al passaverdura, raccogliendo la polpa in una casseruola più piccola. Portate a ebollizione, aggiustate di sale e, se necessario, fate ridurre fino alla densità desiderata. Insaporite con un pizzico di peperoncino e completate con prezzemolo tritato. Servite la zuppa calda con le bruschette di pane tostato.
