Zuppa di lenticchie rosse al curry

Procedimento

1. Pelate e tritate finemente la cipolla. A parte tritate anche l’aglio e lo zenzero pelati. In una casseruola scaldate un giro d’olio e fatevi imbiondire la cipolla finché non risulta un po’ ammorbidita. Unite aglio, zenzero, una presa di peperoncino e rosolate per qualche minuto.
2. Aggiungete anche il curry e mescolate per 1 minuto, poi unite le lenticchie e fate insaporire, sempre mescolando. Versatevi quindi la polpa di pomodoro e la metà delle foglie di coriandolo (o prezzemolo) tritate finemente. Proseguite la cottura per 5 minuti, poi allungate con 2 tazze d’acqua; regolate di sale e pepe e abbassate la fiamma. Fate cuocere per 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Se necessario unite poca acqua.
3. Aggiungete infine il latte di cocco e fate cuocere per altri 5 minuti. Distribuite la zuppa in quattro fondine e decorate con un cucchiaio o due di yogurt, un filo d’olio, una spolverata di pepe o peperoncino, se gradito, e le foglie di coriandolo avanzate.