Zuppa di cannellini con crostini all'aglio e lardo

Procedimento

1. Spellate 2 spicchi d’aglio e affettateli. Mondate il sedano e le carote e tagliateli a cubetti. Mondate e affettate gli scalogni. Scaldate in un tegame 3 cucchiai d’olio e fate appassire le verdure con la salvia e il rosmarino. Fate cuocere per circa 8 minuti, poi sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Scolate i fagioli dal liquido di conservazione, tenetene da parte 1/3 e unite il resto nel tegame. Coprite con il brodo (ne occorrerà circa 1 litro) e portate a bollore.
2. Cuocete per 10 minuti, aggiungendo altro brodo se necessario. Frullate il resto dei fagioli fino a ottenere una purea e unitela alla zuppa per addensarla. Proseguite la cottura fino a ottenere una zuppa densa. Strofinate le fette di pane con uno spicchio d’aglio, spennellatele con poco olio e fatele tostare, poi disponete su ognuna 1 fettina di lardo. Servite la zuppa con pepe, un filo d’olio, salvia e rosmarino a piacere sistemando 2 crostini su ogni piatto.