Premiaty > BENESSERE
Marzo 2019
Zabaione al passito con lingue di gatto al cioccolato fondente
8 persone
20 minuti
25 minuti
Ingredienti
per lo zabaione:
60g di zucchero semolato
40ml di passito di Pantelleria
4 tuorli di uova
per i biscotti:
50g di cioccolato fondente
1 confezione di lingue di gatto
Procedimento
- Immergete le punte delle lingue di gatto nel cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria, poi fate raffreddare completamente per almeno 1 ora.
- Preparate lo zabaione mettendo i tuorli e lo zucchero in una ciotola di metallo; sbatteteli con una frusta fino a ottenere un composto liscio, unite poco per volta il passito e mescolate sempre con la frusta. Portate a bollore una pentola d’acqua della dimensione adatta per poter cuocere lo zabaione a bagnomaria. Quando bolle, abbassate la fiamma e appoggiate la ciotola con il composto sulla pentola.
- Mescolate rapidamente lo zabaione con la frusta per circa 10 minuti fino a quando non sarà leggermente rappreso e diventato soffice e spumoso. Dividetelo nei bicchieri e servitelo tiepido con le lingue di gatto.
Il suggerimento
Per fare in casa le lingue di gatto bastano 2 albumi d’uovo, lo stesso peso in zucchero a velo, lo stesso peso in burro a temperatura ambiente e lo stesso peso degli albumi in farina 00.
- Lavorate con una frusta elettrica burro e zucchero a velo fino a ottenere una crema.
- Unite metà degli albumi e amalgamateli. Aggiungete metà della farina, sempre usando le fruste. In un secondo momento il resto degli albumi e della farina, separatamente, sempre con le fruste.
- Trasferite l’impasto in una tasca da pasticciere con beccuccio liscio da 1 cm e lasciatelo in frigorifero per 10 minuti.
- Stendete un foglio di carta forno su una teglia e con la tasca fate dei bastoncini di 5-6 cm ben distanziati (le lingue di gatto si allargheranno e appiattiranno in cottura).
- Cuocete i biscotti 10-12 minuti in forno preriscaldato a 200 gradi finché non saranno ben dorati sui bordi. Sfornate e fate intiepidire, staccate con una spatola e sistemate su una griglia per il raffreddamento.
