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Maggio 2023
Wrap di lattuga con tofu croccante e salsa alle arachidi
4 persone
15' preparazione
10' cottura
Ingredienti
✗ 8-10 foglie di cuore di lattuga cappuccina
✗ 250 g di tofu al naturale
✗ olio di semi di sesamo
✗ 2 cetrioli piccoli
✗ 1 mazzetto di ravanelli
✗ 1 mazzetto di prezzemolo fresco
✗ peperoncino frantumato
✗ 40 g di arachidi sgusciate tostate non salate
✗ sale e pepe
Per la salsa:
✗ 100 g di burro di arachidi al naturale
✗ 40 g di salsa di soia a basso contenuto di sodio
✗ 1 cucchiaio di aceto di riso
✗ 2 cucchaini di zucchero di canna qualità Demerara
✗ 2-4 cucchiai di acqua tiepida
✗ un pezzetto di zenzero fresco
✗ 1/2 cucchiaino di peperoncino essiccato tritato
✗ 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
Procedimento
- Preparate la salsa: in una ciotola, stemperate il burro d’arachidi con l’acqua tiepida e lo zucchero. Aggiungete l’olio, la salsa di soia e l’aceto di riso, lo zenzero grattugiato finemente e il peperoncino. Mescolate e regolate, se necessario, la consistenza con altra acqua (il risultato dovrà essere una salsa non troppo densa).
- Tamponate il tofu con carta da cucina per asciugarlo bene. Tagliatelo a fettine e poi a striscioline ricavando dei bastoncini sottili. Conditelo con un po’ di olio di sesamo, sale e pepe e fatelo dorare in una padella antiaderente finché non risulterà dorato e croccante da tutti i lati. Trasferitelo su un piatto coperto da carta assorbente e fate intiepidire.
- Lavate i cetrioli e i ravanelli senza sbucciarli e affettateli sottilmente con una mandolina. Lavate e tamponate delicatamente le foglie di lattuga.
- Usando le foglie come coppette, riempitele di bastoncini di tofu, ravanelli e cetrioli. Condite con un po’ di salsa, una spolverata di peperoncino, le arachidi e il prezzemolo tritato. Servite e gustate ripiegando la lattuga sulla farcitura e tuffandola nella salsa.
