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Marzo 2024
Vignarola laziale
4 persona
25' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 2 carciofi romaneschi
✗ 250 g di piselli freschi da sgranare
✗ 250 g di fave fresche da sgranare
✗ 1/2 cespo di lattuga romana
✗ 1 cipollotto
✗ 50 g di guanciale a listarelle
✗ olio extra vergine di oliva Sigma
✗ brodo vegetale caldo
✗ mentuccia
✗ 1 limone
✗ pepe nero in grani Sigma
✗ sale
Procedimento
- Pulite i carciofi tagliando i gambi, rimuovendo le foglie esterne più coriacee e 3 centimetri di punta. Tagliateli a metà, eliminate l’eventuale barba e riduceteli poi a spicchi. Immergeteli in acqua acidulata con il succo del limone per non farli annerire. Sgranate i piselli e le fave, togliendo la pellicola che riveste queste ultime. Mondate il cipollotto e affettatelo a rondelle, tagliate anche la lattuga a listarelle.
- In una capiente padella antiaderente rosolate il guanciale in un filo d’olio; quando sarà diventato trasparente unite anche il cipollotto e fatelo imbiondire. Aggiungete successivamente i carciofi ben scolati dal loro liquido e cuoceteli per un paio di minuti, girandoli spesso. Bagnate con un mestolo di brodo, coprite e proseguite la cottura per 5 minuti circa a fuoco medio-alto. Unite i piselli e le fave; bagnate con un altro mestolo di brodo. Coprite e cuocete per 10 minuti, unendo altro brodo se serve.
- Aggiungete poi la lattuga e proseguite la cottura fino a quando tutte le verdure non saranno cotte. Aggiustate di sale e pepe macinato al momento; unite la mentuccia spezzettata con le mani. Servite subito.
