Vellutata di zucchine, asparagi e spinaci con grano saraceno

Procedimento

1. Portate a bollore una pentola con acqua leggermente salata e fatevi cuocere il grano saraceno per circa 20 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte. Mondate e affettate il porro, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle sottili, eliminate la parte bianca e dura del gambo degli asparagi e tagliate il resto a rondelle, tenendo intere le punte.
2. In un tegame scaldate 2 cucchiai d’olio e fatevi stufare il porro a fiamma moderata, senza farlo abbrustolire. Unite quindi le zucchine e gli asparagi e fate insaporire per qualche minuto. Salate, pepate e versate il brodo vegetale per coprire le verdure. Portate a bollore e fate cuocere per circa 20 minuti.
3. Aggiungete gli spinaci ben lavati e fateli appassire per 5 minuti. Frullate la zuppa con un mixer a immersione fino a ottenere una vellutata cremosa e omogenea. Dividete il grano saraceno in 4 fondine e versatevi sopra qualche mestolo di vellutata.
4. Completate con un filo di yogurt magro a crudo direttamente sulla vellutata per dare un tocco di acidità, qualche goccia di olio di oliva extravergine e una spolverizzata di pepe.