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Settembre 2021
Vellutata di zucca e lenticchie
Ingredienti
✗ 1/2 zucca mantovana (1 kg o poco più non pulita)
✗ 200 g di lenticchie rosse decorticate
✗ 1 cipolla rossa
✗ 1,5 l di brodo vegetale
✗ 100 g di pancetta di suino
✗ 150 g di primosale
✗ 1 cucchiaio colmo di semi di zucca
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
PROCEDIMENTO
- In un ampio tegame, fate dorare la cipolla tritata finemente con poco olio, aggiungete la zucca privata di semi e buccia e tagliata a cubetti e fate insaporire a fuoco medio-basso, rimestando di tanto in tanto, per 10 minuti circa.
- Aggiungete i due terzi del brodo, poi le lenticchie e fatele cuocere per 15 minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). Quando la zucca e le lenticchie saranno cotte, fuori dal fuoco, frullate il tutto con un mixer a immersione, rimettete sul fuoco e aggiungete altro brodo, se occorre, per regolarne la consistenza, mantenendola comunque non troppo liquida. Aggiustate di sapore.
- Impiattate la vellutata ancora calda con la pancetta, che avrete fatto abbrustolire per un paio di minuti per lato in una padella antiaderente e senza l’aggiunta di grassi. Unite i semi di zucca e il primosale tagliato a spicchi.
