Vellutata di patate, porri e prezzemolo

Procedimento

1. Lavate le patate, asciugatele e disponetele in una capiente casseruola coperte d’acqua fredda salata. Lessatele per circa 30-40 minuti dal bollore, quindi pelatele mentre sono ancora calde e passatele allo schiacciapatate mettendo il purè ottenuto all’interno di una ciotola. Unitevi 30 g di burro morbido a fiocchetti, regolate di sale e amalgamate con un cucchiaio di legno. Aggiungete il parmigiano e il pecorino grattugiati, il prezzemolo, i cubetti di speck e il latte. Mescolate con cura, poi unite al composto le uova, se necessario salate nuovamente, e rimestate fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati.
2. Imburrate e spolverizzate con abbondante pangrattato il fondo e i bordi di 6-8 stampini da muffin. Disponete metà del composto di patate livellandolo bene con il dorso di un cucchiaio in modo da farlo risultare omogeneo.
3. Tagliate la scamorza a dadini e distribuiteli sulla superficie. Coprite con il composto di patate rimasto e uniformate. Spolverizzate con abbondante pangrattato e fiocchetti di burro. Cuocete nel forno già caldo a 180°C per 25 minuti.