Vellutata di finocchi e rape con chips di cime di rapa

Procedimento

1. Affettate finemente il porro e sciacquatelo sotto abbondante acqua corrente. Mettete in un tegame il burro con 2 cucchiai d’olio e fate fondere a fuoco basso. Unite il porro e fatelo stufare per 5 minuti. Mondate i finocchi e affettateli sottilmente. Spellate e affettate anche le patate e le rape. Aggiungete le verdure al fondo di porro e fate insaporire. Regolate di sale, pepe e noce moscata grattugiata a piacere. Coprite con il latte e aggiungete l’acqua necessaria per coprire le verdure.
2. Portate a bollore e abbassate la fiamma al minimo. Proseguite la cottura, mescolando ogni tanto, per circa 30 minuti. Unite il parmigiano grattugiato e frullate la zuppa fino a ottenere una crema setosa e omogenea.
3. Per le chips di cime di rapa, sistemate le foglie lavate e asciugate in un unico strato su una placca rivestita con carta da forno. Conditele con un filo d’olio, sale, pepe e una leggera spolverizzata di parmigiano grattugiato. Infornate a 170°C per 4-5 minuti, finché le foglie saranno croccanti e abbrustolite. Fatele raffreddare completamente prima di usarle. Servite la vellutata di finocchi con le chips di cime di rapa e un filo d’olio a crudo.