Vellutata di carciofi e cozze

Procedimento

1. Mondate i carciofi e bagnateli con il succo del limone per non farli annerire. Tritate finemente 1 spicchio d’aglio e fatelo rosolare a fuoco basso con 2 cucchiai d’olio in un tegame dai bordi alti.
2. Tagliate i carciofi a spicchi eliminando la peluria al centro, se presente, e uniteli al fondo di aglio. Pelate le patate, tagliatele a cubetti piccoli e versateli in padella. Nel frattempo pulite le cozze e fatele aprire in una padella a parte con 1 spicchio d’aglio, olio e prezzemolo, coprendole finché non si saranno aperte tutte. Proseguite la cottura per un paio di minuti e spegnete.
3. Sgusciate le cozze tenendone da parte qualcuna per decorare il piatto. Filtrate il fondo di cottura delle cozze per eliminare eventuali residui e unitelo ai carciofi. Regolate di sale e pepe e versate acqua fredda a filo delle verdure. Portate a bollore e fate cuocere per 20 minuti. Versate il tutto nel bicchiere del frullatore e frullate la zuppa fino a ottenere una crema omogenea.
4. Dividete le cozze sgusciate in 4 fondine e versatevi la crema di carciofi ben calda. Completate con le cozze intere, prezzemolo finemente tritato, un filo d’olio e una spolverata di pepe.