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Maggio 2023
Vellutata di baccelli di piselli e riso speziato
4 persone
15' preparazione
30' cottura
Ingredienti
Per la vellutata:
✗ baccelli di 1 kg di piselli puliti
✗ 2 patate
✗ 1 carota
✗ 1 costa di sedano
✗ 1 cipollotto di Tropea intero
✗ 1 litro di acqua di cottura del finocchietto
✗ 1 manciata di finocchietto cotto
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale
Per il riso:
✗ circa 800 g di riso rosso già cotto
✗ 1 scalogno
✗ 6 cm di zenzero fresco
✗ 2 cucchiaini di garam masala piccante
✗ 1/2 cucchiaino di curry
✗ 1/2 cucchiaino di curcuma macinata
✗ 1/2 cucchiaino di paprika forte
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 peperoncino piccante
✗ sale
Per servire:
✗ qualche cucchiaio di yogurt greco
✗ ciuffi di finocchietto
✗ pepe rosa
Procedimento
- In una pentola fate appassire in un filo d’olio il sedano, la carota e il cipollotto tagliati grossolanamente. Aggiungete le patate pelate e tagliate a dadini e i baccelli privati di tutti i filamenti e lavati. Coprite con l’acqua e il finocchietto. Mettete il coperchio e fate cuocere per 25-30 minuti.
- Nel frattempo in una padella scaldate poco olio e fatevi appassire lo scalogno tritato finemente. Aggiungete le spezie in polvere, il peperoncino tritato, lo zenzero grattugiato e fate scaldare qualche istante. Aggiungete il riso, fate insaporire qualche minuto e regolate di sale.
- Salate la zuppa, frullatela e filtratela se necessario. Versatela nelle fondine, aggiungete il riso e ultimate con qualche cucchiaio di yogurt, dei ciuffi di finocchietto e il pepe rosa.
