Tortelli di branzino allo zafferano e finocchietto

Procedimento

1. Versate la farina sulla spianatoia formando la classica fontana con il buco nel mezzo. Rompete 3 uova al centro della fontana e sbattetele con una forchetta incorporando pian piano la farina. Iniziate a impastare con le mani e lavorate la pasta fino a renderla liscia ed elastica. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti.
2. Nel frattempo cuocete a vapore i filetti di branzino, tagliateli a pezzi e amalgamateli con l’uovo rimasto, la ricotta, il parmigiano, sale e pepe.
3. Stendete la sfoglia, distribuite dei mucchietti di ripieno distanziandoli di qualche centimetro e formate i tortelli. Sciogliete lo zafferano in poca acqua bollente e tenete da parte.
4. Cuocete i tortelli in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolateli con una schiumarola e saltateli in padella con lo zafferano, il burro, finocchietto e pepe.