Torta sole di spinaci, ricotta, gorgonzola e pinoli

Procedimento

1. Accendete il forno a 200°C. In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta e regolate di sale e pepe. Tritate finemente lo scalogno e tagliate grossolanamente gli spinaci. Aggiungete alla ricotta e incorporate. Tagliate a tocchetti il Gorgonzola.
2. Srotolate i due rotoli di pasta sfoglia. Trasferitene uno su una leccarda da forno con la sua carta e stendetevi il composto di ricotta e spinaci fermandovi a circa 2 cm dai bordi. Livellate, aggiungete i tocchetti di Gorgonzola e sovrapponete l’altro disco di pasta. Fate aderire con le mani, schiacciate con le dita lungo tutti i bordi e sigillate pizzicandoli su loro stessi.
3. Formate un cerchio al centro premendo sulla superficie un coppapasta di circa 8 cm o un bicchiere, senza tagliare le sfoglie. A partire dal bordo del cerchio ottenuto, tagliate in 4 quarti la sfoglia e poi praticate altri tagli in ogni quarto in modo da ottenere 4 spicchi in ciascuno (16 in tutto). Afferrateli uno alla volta dall’estremità e girateli su loro stessi 2-3 volte. Spennellate la superficie con l’uovo sbattuto e cospargete con i pinoli. Infornate e fate cuocere per 35 minuti, fino a completa doratura. Sfornate e fate stemperare.