Toast con yogurt, avocado, hummus di piselli e feta

Procedimento

1. Per l’hummus: sbollentate i piselli in acqua salata per 8 minuti. Scolateli e raffreddateli con acqua corrente per preservarne il colore. Trasferiteli in un contenitore stretto con i bordi alti e unitevi la tahina, il succo di limone, la menta, l’olio, sale e pepe. Frullate il tutto fino a ottenere una crema omogenea. Potrete aggiustare la consistenza, se serve, con poca acqua di cottura.
2. Tostate le fette di pancarrè. Spalmate su metà lo yogurt greco, cospargetele di cipollina tagliuzzata, quindi unite qualche fettina di avocado, un filo d’olio, sale e pepe. Sulle fette restanti spalmate l’hummus e unite la rucola e la feta a fette sottili. Chiudete a panino e servite.