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Settembre 2021
Tagliatelle di frittatine al prezzemolo con pomodoro e ricotta salata
persone 20’
preparazione 25’
cottura 4
Ingredienti
✗ 5 uova
✗ 1 mazzetto di prezzemolo
✗ 2-3 cucchiai di latte
✗ 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi grattugiato
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 700 g di passata grossa di pomodoro
✗ basilico fresco
✗ ricotta salata
✗ sale e pepe
Procedimento
- Preparate le frittatine: sbattete le uova in una ciotola con il parmigiano, il prezzemolo tritato finemente, il latte, sale e pepe.
- Scaldate bene una padella grande con un filo d’olio e fate cuocere circa 1 mestolino di uova alla volta, in modo da ottenere delle frittatine sottili, come delle crêpes.
- Nel frattempo pelate e schiacciate l’aglio e fatelo soffriggere con poco olio in un tegamino. Unite la passata, sale, pepe e un rametto di basilico. Mescolate di tanto in tanto e fate cuocere a fuoco basso per circa 12 minuti.
- Via via che le frittatine sono pronte, fatele intiepidire poi tagliatele a striscioline sottili come delle fettuccine. Dividetele nei piatti e conditele con la salsa di pomodoro. Completate con ricotta salata a piacere, grattugiata con una grattugia a fori larghi, un giro di pepe e qualche foglia di basilico.
