Spaghettoni al pesto di pomodori secchi e cavolfiore

Procedimento

1. Mondate le cimette di cavolfiore, tagliatele a metà e raccoglietele su una teglia foderata di carta forno. Irroratele con olio, sale e pepe e cuocetele a 200°C per 15 minuti.
2. Disponete nel mixer i pomodori secchi accuratamente sgocciolati e spezzettati, le nocciole, il pecorino, l’aglio, la scorza di limone grattugiata, le foglie di basilico e il timo. Frullate il tutto aggiungendo olio extra vergine a flo, il tanto che basta a ottenere una crema. Aggiustate di sale e pepe.
3. Lessate la pasta in acqua bollente salata a cui avrete aggiunto lo zafferano, scolatela al dente e conservate un po’ di acqua di cottura. Conditela con il pesto preparato aggiungendo, se necessario, altra acqua di cottura tenuta da parte e i cavolfiori. Mescolate, trasferite nei piatti da portata e servite con basilico.