Spaghetti integrali con pesto di zucchine, mandorle e arancia
15' preparazione15' cottura
Ingredienti
400 g di spaghetti integrali
3 zucchine
40 g di mandorle spellate
1 arancia non trattata
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
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Procedimento
Tagliate le zucchine a fettine e fatele saltare in padella con un filo d’olio e l’aglio per 10-15 minuti, unendo poca acqua se necessario.
Aggiustate di sapore, eliminate l’aglio e trasferite le zucchine in un frullatore insieme alle mandorle precedentemente tostate in padella per pochi minuti, il basilico, 4 cucchiai d’olio.
Frullate fino a ottenere una crema densa (se necessario unite poca acqua tiepida o brodo vegetale per ottenere la consistenza desiderata).
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il pesto ottenuto. Terminate con buccia d’arancia grattugiata e basilico a piacere.
