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Luglio 2019
Spaghetti di zucchine con pomodorini, mozzarella e mandorle
4 persone
20 minuti
2 minuti
Ingredienti
100g di mandorle pelate
4 zucchine verdi dal diametro largo
500g di pomodori ciliegino rossi e gialli
2 mozzarelle fior di latte pugliese
1 limone non trattato
basilico
olio extra vergine di oliva non filtrato
sale e pepe
Procedimento
- Tritate le mandorle in un cutter fino a ottenere una polvere grossolana. Con l’apposito spiralizzatore, ricavate dalle zucchine gli spaghetti. Fate bollire una pentola d’acqua leggermente salata e sbollentate le zucchine per 2 minuti. Scolatele e raffreddatele in acqua fredda. Sgocciolatele e allargatele su un paio di teli da cucina puliti sovrapposti per fare assorbire l’acqua in eccesso. Tamponate con carta da cucina.
- Lavate e tagliate in 2 i pomodorini e raccoglieteli in una ciotola. Conditeli con olio, pepe e basilico (unite il sale solo alla fine per evitare che perdano acqua). Tagliate la mozzarella a cubetti.
- Mttete gli spaghetti di zucchine in un’insalatiera e conditeli con i pomodorini, la mozzarella, altro basilico e la scorza del limone. Unite 2 cucchiai di mandorle in polvere, una spolverata di sale e mescolate bene. Dividete nei piatti e completate con un filo d’olio, un pizzico di pepe e altra polvere di mandorle prima di servire.
