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Ottobre 2023
Soufflè di patate e formaggi con insalatina di radicchi
4 persone
15' preparazione
17' cottura
Ingredienti
✗ 3 cucchiaini di pangrattato Sigma
✗ 300 g di patate già cotte
✗ 80 g di fontina grattugiata
✗ 30 g di parmigiano grattugiato
✗ 30 g di burro Sigma + altro per ungere
✗ 2 cucchiai di erba cipollina tritata
✗ 2 uova
✗ 6 cucchiai di latte
✗ paprica affumicata
✗ radicchio misto
✗ noci pecan
✗ olio extra vergine di oliva
✗ aceto balsamico
✗ sale e pepe
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 220°C e mettete una teglia all’interno a scaldare. Imburrate 4 pirofile monoporzione e rivestitele di pangrattato. Sbucciate le patate e schiacciatele in una ciotola. Aggiungete i formaggi, l’erba cipollina, il pepe, il sale e i tuorli (tenete gli albumi da parte). Mescolate per incorporare.
- In un pentolino fate sciogliere il burro nel latte, versate nella ciotola e incorporate. Montate a neve gli albumi e incorporateli delicatamente al composto di patate. Riempite gli stampini e cospargete di paprica. Mettete in forno sulla teglia preriscaldata e cuocete per 17 minuti fino a quando non saranno gonfi e dorati.
- Preparate nel frattempo l’insalatina di radicchi nei piatti, ultimate con qualche noce e condite con olio e aceto. Sfornate i soufflè e fate stemperare. Servite con l’insalatina.
