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Maggio 2023
Soba noodle con asparagi, piselli, carote e arachidi
4 persone
20' preparazione
15' cottura
Ingredienti
2 carote
un pezzetto di zenzero
1 cucchiaio di salsa di soia
piselli da sgranare 400g
1 mazzo di asparagi circa 400g
2 cipollotti
arachidi sgusciate non salate 50g
spaghettini di soba di grano saraceno 180g
Peperoncino
2 cucchiai di burro di arachidi
Procedimento
- Mescolate il burro d’arachidi con la salsa di soia, lo zenzero grattugiato e un po’ di peperoncino. Se necessario, aggiungete poca acqua per aggiustare la consistenza dell’emulsione, che deve comunque restare abbastanza densa.
- Fate cuocere gli spaghettini di soba in acqua bollente leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, poi scolateli e raffreddateli con l’acqua e raccoglieteli in una ciotola grande. Conditeli con la salsina di arachidi, mescolate e fate insaporire. Immergete 4 uova in acqua in ebollizione e fatele cuocere per 6 minuti. Scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio. Sgusciatele e tenetele da parte.
- Sgranate i piselli e fateli sbollentare per 8 minuti in acqua bollente leggermente salata. Mondate gli asparagi e tagliateli in 4 per il lungo, quindi aggiungeteli ai piselli e fate cuocere per altri 2 minuti. Mondate le carote e tagliatele a nastri sottilissimi con un pelapatate. Separate i bulbi dei cipollotti dai gambi, lavate bene questi ultimi e tagliateli a rondelle. (potrete usare i bulbi nella prossima preparazione). Scolate i piselli e i nastri di asparagi.
- Dividete gli spaghetti in 4 ciotole, aggiungete in ognuna le verdure crude e cotte, il cipollotto le arachidi e 1 uovo diviso in due. Completate con erbe aromatiche, sesamo nero a piacere e peperoncino e servite
