Sfogliatine con pesto, stracchino e rucola

Procedimento

1. Ritagliate la pasta sfoglia in quadri e disponetela su una teglia rivestita di carta da forno. Con un coltellino incidete il bordo di ciascun quadrato tracciando due L e lasciando uniti due vertici opposti. Sollevate uno dei due angoli esterni e ripiegatelo sull’angolo interno opposto e fate lo stesso con il secondo (se necessario, usate dell’olio per far attaccare la pasta sfoglia).
2. Bucherellate la sfoglia con i rebbi di una forchetta, lasciando però intatto il bordo, e cuocete in forno già caldo a 200°C per circa 10 minuti. Nel frattempo, in una ciotola mescolate lo stracchino con il pesto. Farcite quindi le sfogliatine con questo ripieno e infornatele per altri 5 minuti o comunque fno a doratura. Sfornate le sfogliatine e lasciate intiepidire, quindi guarnite con la rucola condita con un flo d’olio e servite.