Sfere di parmigiano su crema di cavolini di Bruxelles all’arancia

Procedimento

1. Cominciate dalle sfere: mescolate in una ciotola gli albumi sbattuti con il parmigiano reggiano grattugiato e il pepe. Dovrete ottenere un composto asciutto con cui formerete delle palline del diametro massimo di 2 cm. Disponetele su un vassoio.
2. Passate alla crema: lavate i cavolini sotto acqua corrente, tagliateli a spicchi e teneteli da parte. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Tritate il cipollotto molto finemente e fatelo appassire in una casseruola con 2 cucchiai di olio; unite i cavolini e le patate. Lasciate rosolare per 2 minuti, quindi coprite con acqua calda, salate, pepate e cuocete il tutto per circa 30 minuti, o fino a quando le verdure non saranno tenere tanto da essere frullate. Aggiungete la scorza d’arancia grattugiata e frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
3. Friggete le sfere di parmigiano, poche alla volta, in olio a 170°C fino a quando saranno ben dorate su tutti i lati. Scolatele con un mestolo forato e asciugatele su carta da cucina. Servitele calde su un letto di crema di cavolini di Bruxelles all’arancia.