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Ottobre 2018
Salmone croccante con purea di broccoli e insalatine alle erbe aromatiche
0 persone
30 minuti
30 minuti
Ingredienti
4 fietti di salmone (da circa 180-200 g ciascuno) con la pelle, senza squame né lische
500g di cimette di broccoli sicliani freschi o surgelati
50g di lattughino
50g di rucola
quale mazzetto di erbe aromatiche miste fresche (menta,aneto,prezzemolo o coriandolo)
olio extra vergine di oliva fruttato leggero 100% italiano
2 filetti di alici distese in olio d'oliva del Mar Cntabrico
sale e pepe
Procedimento
- Lavate bene i broccoli, lessateli in abbondante acqua bollente leggermente salata senza coperchio per circa 12 minuti, poi scolateli bene e schiacciateli con una forchetta in una ciotola.
- Scaldate 2 cucchiai d’olio in una padella con i filetti di alici fino a quando questi si saranno completamente sciolti. Eliminate l’olio, unite i broccoli schiacciati e mescolate per far insaporire bene, quindi spegnete e tenete da parte.
- Ungete i filetti di salmone con un filo d’olio e conditeli con un pizzico di sale e pepe. Scaldate bene una padella antiaderente e cuocete i filetti di salmone prima dal lato della pelle, premendo leggermente il filetto per qualche istante in modo che le fibre si distendano con il calore evitando di farlo arricciare. Dopo 2-3 minuti (a seconda dello spessore del filetto) girate sull’altro lato e proseguite la cottura per altri 2-3 minuti.
- Mescolate le insalatine con le erbe aromatiche e condite con un filo d’olio, sale e pepe. Sistemate sul fondo del piatto qualche cucchiaio di purea di broccoli, adagiatevi il filetto di salmone e completate con l’insalatina aromatica.
