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Febbraio 2021
Rotolo di pollo con ricotta, cotto e spinaci
Ingredienti
800 g di petto di pollo aperto a libro
300 g di spinaci già puliti
100 g di prosciutto cotto alta qualità
150 g di ricotta
40 g di Grana Padano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco secco
2 spicchi di aglio
1 rametto di rosmarino
2 foglie di salvia
olio extra vergine di oliva
1 noce di burro
sale e pepe
Procedimento
- Fate appassire con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio gli spinaci. Salateli e cuoceteli fino a quando non si saranno ammorbiditi. Strizzateli bene e tritateli finemente al coltello.
- Raccoglieteli in una ciotola con la ricotta, il grana, sale, pepe e mescolate. Aprite il petto di pollo e adagiatevi all’interno le fette di prosciutto cotto e poi il ripieno livellando con il dorso di un cucchiaio. Arrotolate il tutto molto stretto e legate con spago da cucina. Massaggiate la carne con sale e pepe.
- Fatela rosolare in una casseruola con olio e burro, senza forarla, fino a doratura. Aggiungete il vino e fate sfumare, unite l’aglio restante, le erbe aromatiche e abbassate la fiamma. Coprite con il coperchio e cuocete per 45 minuti-1 ora, bagnandolo di tanto in tanto con il fondo di cottura. Al termine slegate il rotolo e fatelo riposare qualche minuto prima di tagliarlo a fette. Servite con il fondo di cottura.
