Rotolini di crespelle ai carciofi

Procedimento

1. Per le crespelle: in una ciotola mescolate con una frusta le uova, il latte, la farina setacciata e il sale fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il burro fuso a temperatura ambiente e amalgamate fino a ottenere una pastella liscia. Fatela riposare per 30 minuti coperta con pellicola trasparente. Ungete una padella da 28 cm di diametro con poco burro, tamponate appena con della carta da cucina e versatevi 1/3 di pastella. Cuocete la crespella su entrambi i lati e continuate fino a esaurimento dell’impasto: otterrete 3 crespelle.
2. Mondate i carciofi eliminando le foglie esterne e l’eventuale barba all’interno. Tagliateli a tocchetti e metteteli in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone per non farli annerire. Sgocciolateli e fateli insaporire in una padella insieme all’olio e allo spicchio d’aglio in camicia. Fateli colorire, spruzzateli con acqua tiepida, salate, pepate e aggiungete un po’ di maggiorana. Lasciateli cuocere fino a quando saranno teneri.
3. In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano grattugiato, l’uovo, sale, pepe e maggiorana. Aggiustate la consistenza con il pangrattato qualora il composto fosse troppo liquido. Unite al ripieno i carciofi raffreddati e amalgamate. Stendete 1/3 del composto ottenuto sulla prima crespella aiutandovi con una spatolina. Arrotolate e procedete in questo modo con le 2 crespelle rimanenti. Ponetele i rotoli in frigorifero per 30 minuti, quindi tagliateli a fettine larghe circa 3 cm.
4. Imburrate una pirofila e distribuite sul fondo un po’ di besciamella. Adagiatevi le fettine di crespelle affiancandole in modo da non lasciare spazi. Completate con la besciamella restante e cospargete con fiocchetti di burro e parmigiano a piacere. Cuocete a 200°C per 15-20 minuti circa o comunque fino a quando i rotolini saranno gratinati.