Rollè di tacchino ripieno all’arancia e pancetta

Preparazione

1. Tritate la cipolla e le carote e fatele rosolare a fuoco dolce con un filo d’olio in un’ampia padella per 15 minuti circa finché saranno morbide. Tritate anche la pancetta con il rosmarino, le castagne, la scorza dell’arancia e il timo. Condite con poco sale e pepe.
2. Assottigliate il petto di tacchino con un batticarne. Stendetelo su un piano di lavoro, con il lato della pelle verso il basso. Salate e pepate e distribuitevi il ripieno a base di pancetta, poi il soffritto a base di carote, lasciando un bordo scoperto di circa 3 cm. Arrotolate strettamente partendo dal lato corto, assicurandovi che la pelle rivesta l’intero rotolo, e legatelo con spago da cucina.
3. Spennellate il rotolo con olio e sistematelo in una cocotte in ghisa o in una pentola pesante con coperchio e adatta al forno. Rosolate a fuoco moderato, girandolo spesso, per circa 10 minuti, finché la pelle sarà dorata, poi trasferite il tutto nel forno a 190°C e cuocete per altri 10 minuti scoperto. Bagnate con il mix di vino e succo d’arancia, proseguite la cottura per 5 minuti, poi coprite e cuocete per 15 minuti.
4. Scoperchiate e continuate la cottura per 5 minuti. Fate riposare fuori dal forno. Servite l’arrosto a fette, accompagnandolo a piacere con patate arrosto al rosmarino o un purè.