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Marzo 2020
Rollè di pollo con prosciutto
4 persone
15 minuti
40 minuti
Ingredienti
1 petto di pollo intero aperto a libro
2 fette di prosciutto cotto
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1/2 limone
3-4 asparagi medi
olio extra vergine di oliva
timo
sale e pepe
Per le carote:
8 carote
1 cucchiaino di paprika
olio extra vergine d’oliva
timo
sale in fiocchi
pepe
Procedimento
- Create un’emulsione con limone e olio. Fatevi marinare per 1 ora il petto di pollo. Pulite gli asparagi, saltateli in padella con un po’ di olio aggiungendo poca acqua per ammorbidirli, dovranno risultare al dente. Toglieteli dal fuoco e insaporite con sale e pepe.
- Prendete il petto di pollo, spolverate con sale, posizionate le fette di prosciutto su tutta la superficie, gli asparagi da un lato, e iniziate ad arrotolare creando un grande involtino. Con lo spago da cucina legate la carne come fosse un arrosto e spennellate con olio la superficie.
- Rosolate il rollè in una padella con un filo d’olio e dei rametti di timo facendolo girare su tutti i lati. Finite la cottura in forno a 180°C per 30 minuti, bagnandolo con il vino e tenendo coperta la teglia con l’alluminio gli ultimi 10 minuti. Una volta cotto, lasciate riposare il rollè avvolto in un foglio di alluminio per un quarto d’ora prima di affettarlo.
- Tagliate le carote a metà per il lato della lunghezza. Condite con olio, sale, paprika e timo, mescolate con le mani in modo che le parti si ungano uniformemente. Sistematele nella teglia rivestita di carta da forno, devono stare abbastanza larghe e non sovrapporsi troppo. Infornate per 20 minuti, o fino a quando le carote non saranno ben arrostite. Servitele con il rollè.