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Marzo 2021
Risotto con robiola, erba cipollina e mirtilli
4 persone
20 minuti
20 minuti
Ingredienti
200 g di mirtilli freschi
320 g di riso carnaroli
1 cipolla dorata
100 g di robiola
2 cucchiai di lamelle di mandorle
sale
pepe
1 limone non trattato
1,2 l di brodo vegetale
Procedimento
- Fate tostare le mandorle in una padella per qualche minuto, finché non saranno croccanti e leggermente dorate.
- Pelate e tritate molto finemente la cipolla e fatela appassire con 1 cucchiaio d’olio in un tegame, senza farle prendere colore. Unite il riso e fatelo tostare per un minuto circa, finché non sarà leggermente traslucido. Sfumate con un paio di mestoli di brodo bollente, mescolate fino a farlo assorbire. Aggiungete un pizzico di sale e proseguite la cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta e facendolo assorbire dal riso prima di aggiungerne altro, mescolando costantemente.
- Dopo 15 minuti unite l’erba cipollina tritata finemente, una spolverata di pepe, una generosa grattugiata di scorza di limone e i mirtilli. Proseguite la cottura per altri 2 minuti, poi spegnete e unite la robiola a pezzetti. Fatela sciogliere mescolando delicatamente fuori dal fuoco e servite aggiungendo altra erba cipollina, le mandorle tostate e un pizzico di pepe, se piace.
