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    Risotto con peperoni e robiola

    4 persone 15’ preparazione 20’ cottura
      Ingredienti

    320 g di riso Arborio bio VerdeMio

    1/2 bicchiere di vino bianco secco

    1,2 l di brodo vegetale

    2 cucchiai di capperini sotto sale

    2 peperoni rossi

    ✗ basilico fresco

    1 dl di panna

    100 g di robiola

    40 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi riserva Gusto&Passione grattugiato

    ✗ olio extra vergine di oliva

    30 g di scalogno

    ✗ sale e pepe

    Procedimento

    1. Sciacquate i capperini e lasciateli in acqua fresca per 15 minuti. Pulite i peperoni, eliminate i semi e tagliateli a tocchetti. Metteteli in una casseruola con un filo d’olio, mezzo bicchiere di brodo e la panna. Cuoceteli coperti finché non risulteranno molto morbidi. Frullateli per ottenere una crema. Tenete da parte.
    2. Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire con due cucchiai d’olio. Unite il riso e fatelo tostare per alcuni minuti continuando a mescolare. Sfumate con il vino e coprite con parte del brodo bollente.
    3. Portate a cottura unendo il brodo un mestolo alla volta alternato alla crema di peperoni; aggiustate di sale. Alla fine ritirate dal fuoco e unite la robiola e il Grana.
    4. Cospargete con il basilico tagliato a julienne, una macinata di pepe e mescolate velocemente per mantecare gli ingredienti e rendere cremoso il risotto.