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Febbraio 2024
Risotto con mandarino e pistacchi al pepe e maggiorana
4 persone
20' preparazione
15' cottura
Ingredienti
✗ 320 g di riso Carnaroli Sigma
✗ 1 scalogno
✗ 7-8 mandarini non trattati
✗ 80 g di Parmigiano Reggiano DOP Sigma
✗ 1 litro di brodo vegetale caldo o acqua salata
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 2 cucchiai di zucchero
✗ sale
Per i pistacchi:
✗ 50 g di pistacchi sgusciati
✗ maggiorana
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tenete da parte 2 mandarini interi per la decorazione finale. Grattugiate la scorza di 5-6 mandarini, poi spremeteli tutti ottenendo 250-300 g di succo. Tritate lo scalogno finemente e fatelo appassire con un filo d’olio in una casseruola. Aggiungete il riso e tostatelo, unite la scorza grattugiata di mandarino e mescolate in modo che sprigioni l’olio essenziale.
- Sfumate il riso con metà del succo di mandarino e portatelo a cottura in 12 minuti, bagnandolo man mano con il brodo bollente. Tostate i pistacchi in una padella con un filo d’olio, abbondante pepe, un pizzico di sale e qualche rametto di maggiorana. Fate raffreddare su un piatto.
- Affettate finemente con la buccia i mandarini messi da parte e caramellate su entrambi i lati in padella con lo zucchero. Spegnete il risotto e mantecatelo con il parmigiano, 2-3 cucchiai d’olio e il resto del succo. Aggiustate di sale se serve. Coprite e fate riposare un paio di minuti.
- Impiattate e guarnite con il mandarino caramellato, i pistacchi tritati grossolanamente e qualche foglia di maggiorana.
