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Settembre 2021
Risotto alle pere Kaiser, Gorgonzola e salvia
4 persone
20’ preparazione
30’ cottura
Ingredienti
✗ 320 g di riso Arborio bio
✗ 1 pera Kaiser
✗ 1 scalogno
✗ 60 g di parmigiano grattugiato
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco
✗ salvia
✗ brodo vegetale caldo
✗ 50 g di Gorgonzola DOP dolce Gusto&Passione
✗ burro
✗ sale
Procedimento
- Mondate e tritate lo scalogno, fatelo appassire in una casseruola insieme a una noce di burro. Unite il riso e fatelo tostare a fiamma alta per un paio di minuti, mescolando per non farlo attaccare. Quando lo sentirete sfrigolare sfumate con il vino e lasciatelo evaporare, quindi portate a cottura aggiungendo un mestolo di brodo caldo per volta e mescolando di tanto in tanto.
Qualche minuto prima che sia pronto aggiustate di sale. - Mentre il risotto cuoce sbucciate la pera, detorsolatela e tagliatela a dadini. Cuoceteli a fiamma alta in una padella antiaderente insieme a una noce di burro e ad alcune foglie di salvia lavate e asciugate. Quando le pere appariranno dorate saranno pronte.
- Una volta che il risotto sarà giunto a cottura, spegnete il fuoco e mantecate con il parmigiano grattugiato e il Gorgonzola a tocchetti. Mescolatelo con cura e fate riposare coperto per un paio di minuti. Impiattate e completate disponendo al centro un po’ di pere arrostite. Servite con qualche fogliolina di salvia fresca.
