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Febbraio 2022
Risotto alle cime di rapa
4 persone
6’ preparazione
20’ cottura
Ingredienti
✗ 300 g di riso carnaroli semilavorato
✗ 10 foglie intere (con gambo) di cime di rapa sbollentate e strizzate
✗ 1 spicchio d’aglio
✗ 40 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi riserva grattugiato
✗ 20 g di pecorino semistagionato grattugiato + qualche scaglia
✗ 600-800 ml di brodo vegetale salato
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco
✗ peperoncino
✗ olio extra vergine da olive taggiasche
✗ sale
Procedimento
- In una padella scaldate un filo d’olio con lo spicchio d’aglio sbucciato e un pizzico di peperoncino.
Aggiungete le cime di rapa, salate e fate insaporire per 4-5 minuti. Allontanate dal fuoco, tenete da parte qualche cimetta e qualche fogliolina e frullate il resto con un mestolo di brodo, ricavando una crema liscia e omogenea. - In un tegame tostate il riso e sfumate con il vino. Aggiungete il brodo caldo gradualmente e fate cuocere per 10 minuti. Aggiungete la crema di cime di rape nell’ultimo minuto di cottura. Spegnete il fuoco, aggiungete un filo di olio, il grana e il pecorino grattugiato e mantecate. Coprite per un paio di minuti.
- Trasferite il risotto nei piatti e ultimate con qualche cimetta e foglie tenute da parte, un filo di olio, un pizzico di peperoncino e qualche scaglia di pecorino.
