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Ottobre 2022
Risotto alla zucca con burro alla nocciola, stracchino e amaretti
4 persone
15' preparazione
35' cottura
Ingredienti
✗ 200 g di polpa di zucca
✗ 180 g di riso Carnaroli
✗ 50 g di burro
✗ 20 g di nocciole sgusciate ridotte in granella + 1 cucchiaio per decorare
✗ 100 g di stracchino
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 1/2 spicchio d’aglio
✗ qualche amaretto secco
✗ 1/2 bicchiere di vino bianco secco
✗ 1 rametto di rosmarino
✗ brodo vegetale
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tagliate la polpa di zucca a dadini. In un pentolino fate fondere a fuoco dolce il burro senza farlo friggere, aggiungete le nocciole, togliete dal fuoco e mettete in frigorifero, ricordandovi di mescolare ogni 5 minuti per uniformare.
- In una padella mettete un filo d’olio, il rosmarino, l’aglio e la zucca a cubetti. Fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete un mestolo di brodo e ultimate la cottura. Una volta assorbito il liquido, togliete aglio e rosmarino e frullate con un frullatore a immersione.
- Tostate il riso in una casseruola con un filo d’olio e sfumate con il vino. Una volta evaporato l’alcool aggiungete la crema di zucca e il brodo poco alla volta fino a coprire il riso. Aggiustate di sapore e continuate la cottura per 15 minuti, mescolando non troppo spesso e allungando con altro brodo se necessario.
- Togliete dal fuoco, mantecate col burro alla nocciola e con lo stracchino. Mescolate velocemente, coprite con un coperchio e fate riposare per 2 minuti prima di impiattare. Decorate con amaretti sbriciolati e granella di nocciole e servite.
