Risotto al radicchio

Procedimento

1. Spellate gli scalogni, tritateli e fateli soffriggere in una casseruola con un filo d’olio e 30 g di burro. Aggiungete il riso e fate tostare per 1 minuto mescolando in modo che non si attacchi. Sfumate con il vino bianco e aggiungete 1 mestolo di brodo bollente.
2. Continuate la cottura mescolando e aggiungendo brodo quando necessario.
3. Nel frattempo tagliate il radicchio a listarelle e saltatelo in una padella per 2 minuti con olio, sale e pepe. Quando il riso sarà a metà cottura, aggiungete 100 g di parmigiano grattugiato, maggiorana e il radicchio spadellato. A fine cottura mantecate con il restante burro e parmigiano. Servite con maggiorana fresca e pepe macinato.