Risotto al pomodoro e mozzarella di bufala

Procedimento

1. Preparate i capperi fritti: in una casseruola dai bordi alti fate scaldare l’olio di semi e, quando sarà giunto a temperatura, immergetevi i capperi (devono essere lavati e perfettamente asciugati). Attendete qualche minuto 
e, quando si saranno aperti e saranno croccanti, scolateli con un mestolo forato e asciugateli su carta assorbente.

2. -Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola con l’olio d’oliva. Quando sarà diventato trasparente unite il riso e fatelo tostare per 2 minuti. Sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e aggiungete la passata di pomodoro. Unite un mestolo di brodo vegetale caldo e mescolate. Portate a cottura il riso, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione, aggiungendo altro brodo al bisogno e girando di tanto in tanto. Salate se necessario. Spegnete, unite il burro e il parmigiano e mantecate.
3. Lasciate riposare il risotto per qualche minuto e trasferitelo nei piatti da portata ben all’onda. Unite la mozzarella di bufala sfilacciata in quantità a piacere, pepe appena macinato, i capperi fritti e il basilico fresco. Servite subito.