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Novembre 2021
Risotto al Barolo con fontina e noci al miele
4 persone
10' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 300 g di riso Carnaroli semilavorato
✗ 250 ml di Barolo
✗ 40 g di fontina
✗ 30 g di Grana Padano DOP + qualche scaglia per la superficie
✗ 1 scalogno grosso o 1/2 cipolla dorata
✗ olio extra vergine di oliva
✗ 50 g di noci sgusciate bio
✗ 1 cucchiaino di miele di coriandolo
✗ 3 rametti di maggiorana
✗ sale
Procedimento
- Portate a bollore circa 1 litro di acqua, salatela e tenetela in caldo. Pelate lo scalogno, lavatelo e tritatelo finemente. Fatelo appassire in un tegame capiente con 2 cucchiai di olio. Aggiungete il riso e fate tostare per un paio di minuti, mescolando per non far bruciare i chicchi. Versate il vino e fate evaporare per qualche minuto. Aggiungete qualche mestolo di acqua, un paio di rametti di maggiorana e mescolate. Fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo gradualmente altra acqua e senza farlo asciugare totalmente. Nel frattempo grattugiate la fontina e il grana e tenete da parte.
- Tritate grossolanamente le noci e fatele tostare in una padella, mescolando. Aggiungete poi il miele e fate caramellare un paio di minuti. Distribuite distanziate su un foglio di carta da forno e tenete da parte. Togliete il riso dal fuoco, aggiungete il formaggio e un generoso giro di olio. Mantecate, coprite e fate riposare per 3-4 minuti. Impiattate e ultimate con le noci, foglie di maggiorana e scaglie di formaggio.
