Quinoa, broccoli, carote viola e germogli

Procedimento

1. Cuocete la quinoa in acqua bollente salata. Frullate i ceci con i fagioli, il parmigiano grattugiato, le patate, sale, pepe e 1 cucchiaio d’olio. Formate delle palline e schiacciate in modo da formare alcuni burger di circa 1/2 cm di spessore. Passateli prima nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
2. Cuocete in padella con olio fino a quando risultano dorati, quindi scolateli su carta assorbente. Lavate il broccolo e dividetelo in cimette; sbollentate in acqua salata per circa 7 minuti, scolate e condite con olio. Fate lo stesso con le carote viola diminuendo il tempo di cottura in modo che restino croccanti.
3. Riempite le ciotole individuali con la quinoa, i broccoli, le carote, i germogli e i burger tagliati a bastoncini. Servite con olio e pepe.