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Giugno 2023
Polpettine fritte di carne ed erbe
4 persone
20' preparazione
5' cottura
Ingredienti
✗ 400 g di macinato misto (metà bovino e metà suino)
✗ 50 g di latte fresco intero
✗ 1 uovo fresco 100% italiano bio
✗ 50 g di pane raffermo
✗ 1 cucchiaio abbondante di pecorino romano DOP 8 mesi grattugiato
✗ 3-4 ciuffi di prezzemolo
✗ olio di semi per friggere
✗ 6-7 steli di erba cipollina
✗ pangrattato
✗ 6-8 foglie di basilico
✗ maionese e ketchup a piacere per servire
✗ sale e pepe
Procedimento
- Tagliate il pane in pezzi e immergetelo nel latte, pigiando bene con un cucchiaio per farlo assorbire. Tenete da parte per una decina di minuti o fino a che il pane non si sarà ammorbidito.
- In una ciotola capiente mescolate la carne macinata e un pizzico di sale e di pepe; incorporate l’uovo, il pane ben strizzato e il pecorino. Aggiungete le erbe tritate e mescolate fino ad amalgamare. Fate riposare al fresco dalle 2 alle 4 ore.
- Formate delle polpette di circa 3 cm di diametro, trasferitele una alla volta in una ciotola contenente il pangrattato e roteatele bene per farle impanare in modo uniforme.
- Scaldate l’olio di semi in un tegame o una padella antiaderente e, una volta caldo, immergete le polpette un po’ alla volta facendole friggere per circa 5 minuti, rigirandole spesso.
- Quando saranno dorate al punto giusto scolatele e adagiatele su della carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso, poi servitele ben calde accompagnate da maionese e ketchup.
