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Ottobre 2020
Polpette di carne e ricotta con purè di patate alla curcuma
4 persone
10 minuti
30 minuti
Ingredienti
350 g di carne di manzo macinata
150 g di ricotta
1 uovo
2 cucchiai di pane grattugiato
2 cucchiai di Parmigiano Reggiano
prezzemolo
noce moscata
1 l di olio di arachidi
sale e pepe
Per il puré:
1 kg di patate
600 ml di latte intero
80 g di burro
1 cucchiaio di curcuma
sale
Procedimento
- Lavate le patate in modo da eliminare tutti i residui di terreno. Portate una pentola con acqua fredda sul fuoco e lasciate cuocere le patate per 40 minuti circa. Controllate la cottura con una forchetta. Scolate le patate, lasciatele intiepidire e sbucciatele. Dopo aver sbucciato tutte le patate schiacciatele con uno schiacciapatate.
- Fate scaldare il burro in una pentola che possa contenere tutte le patate, mescolate, unite il latte caldo, la curcuma, la noce moscata e il sale e mescolate con energia per non formare grumi. Fate cuocere per qualche minuto e tenete da parte.
- Raccogliete in una ciotola la carne, la ricotta, il parmigiano, il pane grattugiato, il prezzemolo e l’uovo precedentemente sbattuto. Impastate il tutto con le mani, aggiustando di sale, pepe e noce moscata. Fate riposare il composto in frigorifero per 15 minuti. Preparate le polpette prelevando delle piccole porzioni di impasto e formando delle palline di circa 3 cm di diametro.
- In una padella grande fate scaldare l’olio e friggete poco alla volta le polpette. Scolatele, salatele e servite insieme al purè. Decorate con del prezzemolo tritato
