Polpette di agnello con purè alle erbe

Procedimento

1. Sbucciate le patate e cuocetele al vapore per circa 25 minuti, finché non saranno cotte. Schiacciatele ancora calde con uno schiacciapatate e raccoglietele in un tegame. Tritate molto finemente le erbe aromatiche.
   Unite alle patate schiacciate una presa di noce moscata tritata, le erbe aromatiche, sale, pepe e il burro.
2. A fiamma bassa, aggiungete poco latte alla volta e fate cuocere il purè mescolando energicamente con un mestolo di legno per evitare la formazione di grumi. Se necessario, aggiungete poco altro latte fino a ottenere una consistenza morbida e soffice.
3. Passate alle polpette: mescolate insieme il pangrattato, il limone, l’aglio e il timo tritati insieme. In un’ampia ciotola, insieme alla robiola, versate la carne e l’uovo e poi amalgamate il tutto insieme al trito di pangrattato, aglio e timo, aggiustando se necessario di sale e aggiungendo una macinata di pepe. Formate delle polpettine grandi poco più di una noce.
4. In un tegame fate sciogliere il burro: quando comincia a sfrigolare, versate le polpette e fatele rotolare in modo che prendano colore ovunque. A questo punto versate a filo la panna, portate a bollore e lasciate cuocere a fuoco vivace fino a quando la salsa non comincerà ad addensarsi.
5. Spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe e servite caldissime, accompagnate con il purè alle erbe.