Piperade basca con uova strapazzate

Procedimento

1. Scaldate l’olio in una padella a calore medio alto e fatevi appassire il cipollotto tritato finemente e l’aglio tagliato a metà e privato dell’anima. Unite i peperoni mondati e tagliati a listarelle, coprite e proseguite la cottura per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite i pomodori, salate, pepate e cuocete per altri 5 minuti.
2. Aggiungete le uova appena sbattute e mescolatele fino a quando saranno cotte, ma cremose. Completate con menta e timo fresco e servite con fette di baguette tostate.