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Novembre 2024
Pere cotte al vino con crema pasticcera al Parmigiano Reggiano
4 persone
15' preparazione
30' cottura
Ingredienti
✗ 4 pere coscia (o pere piccole)
✗ 40 g di mirtilli rossi essiccati
✗ 250 ml di vino passito
✗ 100 ml d’acqua
✗ 1 cucchiaio di zucchero di canna Sigma
Per la crema:
✗ 300 g di latte intero
✗ 25 g di amido di mais
✗ 4 tuorli
✗ 60 g di Parmigiano Reggiano Dop grattugiato fresco Sigma
✗ noce moscata
Procedimento
- Miscelate i tuorli e l’amido fino a ottenere un composto cremoso. Versate in un pentolino il latte unendo una presa di noce moscata e scaldatelo, quindi incorporate il composto di tuorli e mescolate a fuoco dolce finché la crema comincerà ad addensarsi.
- Aggiungete il Parmigiano e amalgamate fino a farlo sciogliere, ottenendo una crema liscia. Trasferitela in una teglia coprendo il tutto con pellicola per alimenti. Lasciate raffreddare, poi riponete in frigorifero per almeno 2 ore.
- Sbucciate le pere e tagliatele a metà senza togliere il picciolo (lasciatele con la buccia se sono biologiche).
- Versate vino, acqua e zucchero in una piccola casseruola e portate a ebollizione, quindi unite le pere e cuocetele con il coperchio per 10-15 minuti, finché non saranno morbide, girandole di tanto in tanto. Unite i mirtilli rossi negli ultimi 5 minuti di cottura.
- Fate intiepidire, poi distribuite su ciascun piatto due cucchiai di crema, sovrapponetevi le pere e completate con lo sciroppo di cottura e i mirtilli rossi.
