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Giugno 2020
Pâté di sgombro con biscotti salati al rosmarino
4 persone
30 minuti
12 minuti
Ingredienti
160 g di sgombro in olio di oliva sgocciolato
100 g di robiola
15 capperi dissalati
1 limone non trattato
timo
sale
Per i biscotti:
250 g di farina di grano tenero "00"
150 g di burro
1 uovo
10 g di zucchero
70 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 cucchiaino di rosmarino tritato
Procedimento
- Preparate la frolla lavorando con la punta delle dita la farina e il burro tagliato a cubetti. Dovrete ottenere un composto in briciole, cui aggiungerete l’uovo, lo zucchero, il formaggio e il rosmarino tritato. Lavorate l’impasto per qualche minuto e formate una palla. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per 2 ore.
- Riprendete l’impasto dopo il riposo e stendetelo a uno spessore di 5 millimetri. Ricavate i biscotti con un taglia pasta rotondo, disponeteli su una placca da forno e infornateli a 170°C per 12 minuti. Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
- Mettete i filetti di sgombro in un mixer insieme alla robiola, ai capperi, alla scorza del limone e alle foglie di timo. Azionate le lame e riducete il tutto in crema. Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario. Trasferite in una ciotola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Servite il pâté accompagnato dai biscotti salati al rosmarino.
