Patate dolci con quinoa, cavolo nero e mirtilli rossi

Procedimento

1. Avvolgete le patate nella carta stagnola, cuocetele in forno a 200°C per circa 40 minuti e controllate con uno stecchino che siano morbide. Cuocete la quinoa in abbondante acqua salata per circa 15 minuti, scolate e tenete da parte.
2. Spellate lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con 2 cucchiai d’olio. Aggiungete il cavolo nero a listarelle, i mirtilli e sfumate con il cucchiaio d’aceto di riso. Salate, pepate, coprite e continuate la cottura per circa 5 minuti. Alzate la fiamma, aggiungete la quinoa e fate saltare per altri 2 minuti.
3. Tagliate le patate, apritele leggermente e riempitele con la quinoa. Servite ogni patata con 1 cucchiaio di yogurt, 2 noci tritate e un filo d’olio.