Prodotti Consigliati
Premiaty > TUTTI I GIORNI
Luglio 2021
Pasta fredda con melanzane, feta e pesto di mandorle
4 persone
20 minuti
20 minuti
Ingredienti
360 g di fusilli
50 g di mandorle pelate
100 g di rucola
1 melanzana
40 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi riserva Gusto&Passione grattugiato
100 g di feta
olio extra vergine di oliva
menta
1 spicchio d’aglio
sale e pepe
Procedimento
- Tagliate la melanzana a fette e ponetele in uno scolapasta alternandole con il sale grosso. Fate riposare per 1 ora in modo che perdano la loro acqua,
poi sciacquatele, strizzatele molto bene e grigliatele. Conditele con olio, sale e pepe e tagliatele a listarelle. - Preparate il pesto: raccogliete nel vaso del mixer la rucola, le mandorle, il grana, l’aglio, e frullate il tutto unendo l’olio a filo, fino a ottenere un composto cremoso.
- Lessate la pasta, scolatela al dente e bloccate la cottura sotto acqua corrente fredda. Scolate di nuovo e condite con il pesto, diluito con poca acqua di cottura,
le melanzane, la feta a cubetti e menta fresca. Mescolate e servite subito.
