Pasta di mandorle

Procedimento

1. In una ciotola mescolate la farina di mandorle con la farina “00”, lo zucchero semolato, gli albumi e l’essenza di mandorla fino a ottenere un composto omogeneo. Impastatelo su una spianatoia spolverizzata con zucchero a velo e dividetelo a metà.
2. Formate due cordoncini, facendoli rotolare con le mani, del diametro di circa 3 cm. Tagliateli a tocchetti di circa 4-5 cm e pizzicateli con indice e pollice in modo da dare loro la classica forma. Man mano disponete le paste di mandorla su una teglia foderata con carta forno e cuocete nel forno già caldo a 180°C per circa 15-20 minuti a seconda del forno o fino a leggera doratura.