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Marzo 2023
Pasta con uova mimosa, salvia e semi di papavero
4 persone
10' preparazione
20' cottura
Ingredienti
✗ 320 g di mezze maniche
✗ 100 g di Emmentaler
✗ foglioline di salvia
✗ 20 g di Grana Padano DOP oltre 20 mesi riserva grattugiato
✗ 4 uova fresche
✗ 1 cucchiaino di semi di papavero
✗ olio extra vergine di oliva
✗ sale e pepe
PROCEDIMENTO
- Mettete le uova in un pentolino con acqua fredda sul fuoco medio. Portate a ebollizione, fate cuocere per 8-10 minuti e trasferitele in una ciotola di acqua fredda. Picchiettate i gusci sul piano di lavoro, disponetele di nuovo nella ciotola con acqua fredda e lasciate riposare qualche minuto, in modo che l’acqua penetri sotto il guscio e ne faciliti il distacco. Sgusciate le uova, tagliatele a metà e separate i tuorli dagli albumi. Sgranate i primi con i rebbi di una forchetta su un piatto in modo da ottenere delle briciole, e tagliate i secondi in piccoli pezzi con un coltello.
- Tagliate l’Emmentaler a dadini e disponeteli in una ciotola, unite 2 cucchiai di olio, le foglioline di salvia e una generosa macinata di pepe.
- Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione; tenete da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura e poi scolatela. Trasferite le mezze maniche nella ciotola con il condimento, unite l’acqua di cottura e mescolate. Spolverizzate con il grana grattugiato, gli albumi a pezzetti, i tuorli mimosa preparati, i semi di papavero e servite subito.
