Pasta con ricotta, limone e basilico

Procedimento

1. Portate a bollore dell’acqua leggermente salata in una pentola e versate la pasta. Durante la cottura stemperate la ricotta in una grande ciotola con qualche cucchiaio dell’acqua di cottura, aggiungete il parmigiano grattugiato, il basilico tritato (tenete da parte qualche foglia per decorare) e due terzi della scorza del limone grattugiata. Regolate di sale e pepe e mescolate con una forchetta per ottenere una crema morbida.
2. Scolate la pasta e tenete da parte un po’ dell’acqua di cottura, unitela alla crema di ricotta e mescolate aggiungendo, se occorre, poca altra acqua per mantecare bene. Al momento di servire decorate con altra scorza di limone grattugiata, qualche foglia di basilico e una spolverata di peperoncino, se piace.